Fabian -
der Kitakoch
Tomatensoße Grundrezept
2kg Zwiebelwürfel
50g Knoblauch
250g Basilikum
500ml Olivenöl
150g Tomatenmark
50g Zucker
8kg gewürfelte Tomaten
5L Gemüsebrühe
75g Salz
Prise Pfeffer
Bechamel, mein Grundrezept
1kg Margarine mit
1kg Mehl zur Mehlschwitze ansetzen.
8L Wasser
4L Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
Kann mit weiteren Zutaten wie z.B. Senf, Petersilie, Dill verfeinert werden.
Helle Grundsoße ohne Mehl
1250ml Wasser
66g Speisestärke
400ml Milch (alternativ Hafermilch/Sojamilch)
80g Margarine oder Butter
10g Salz
Ich kalkuliere zwischen 70ml - 90ml Soße pro Kind.