Fabian -
der Kitakoch
Fisch
60 Fischfrikadellen
3kg Kabeljau
200g Karotte
200g Zwiebel
200g Staudensellerie
1 El Salz
1 EL Paprikapulver
1,5 EL Senf
8 Eier
50g Petesilie
400g Paniermehl
Ich empfehle dir einen Fleischwolf hierfür zu nutzen. Sollte dieser nicht vorhanden sein, mixe den Fisch alternativ grob in einem Küchenmixer oder schneide diesen ganz fein.
Die Karotten, Zwiebeln und den Staudensellerie ebenfalls mit durch den Fleischwolf geben oder eben ggf. auch mixen.
Nun alle Zutaten bis auf das Paniermehl gut durchkneten.
Zum Schluss das Paniermehl zugeben und mit in die Masse einkneten.
Nun darfst du auch schon anfangen die Fischfrikadellen zu portionieren und anschließend von beiden Seiten goldbraun anzubraten.
Guten Appetit
Fischfilet in Tomatensoße mit Reis
4-6 Personen 60 Kinder
1,5 kg Seelachsfilet 6kg Seelachsfilet
2 Zwiebeln, gehackt 1kg Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt 120g Knoblauchzehen
2 Dosen gehackte Tomaten (800g) 4,8kg Tomaten gehackt
1 TL Paprikapulver 300g Paprikapulver
1 TL Oregano 300g Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500g Reis 7,5kg Reis
1 Liter Gemüsebrühe 15 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung
Den Reis in einem Topf mit der Gemüsebrühe kochen, bis er gar ist. Beiseite stellen.
In einer großen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten.
Die gehackten Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen.
Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren.
Das Fischfilet in die Tomatensoße legen und für ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
Den Reis auf Teller verteilen und die Fischfilets mit der Tomatensoße darüber geben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.